Carnaroli Reis

Carnaroli-Reis ist eine sehr feine Reissorte. Etwas größer, ca 7 mm, länglich mit einer weißen zentralen Perle.

Der Geschmack ist klar, tendenziell süß, auch nach dem Kochen bissfest.

Er wurde 1945 zwischen Vialone (hoher Aminogehalt, der Beständigkeit beim Kochen garantiert) und Lencino (langer, dicker und perlmuttartiger Reis) gewonnen. Es wird von vielen Feinschmeckern als der „Reiskönig“ angesehen.

Außergewöhnlich große und langgestreckte Körner mit einem kleinen Mittelteil, hohen Aminoanteil von 24%, das ist ein wunderbares Gleichgewicht zwischen guter Flüssigkeitsaufnahme und geringem Stärkeverlust. Ideal für Risotto, Timbales, Reis mit Saucen. Er verkocht nicht und fällt auch nicht auseinander. Aufgrund dieser Eigenschaften wird er nicht nur in der gehobenen Gastronomie bevorzugt, sondern auch von weniger erfahrene Köchen.

Die Garzeit beträgt 16-18 Minuten.